Bière Boxing day

Ingrédients

Recette

1. Empâter et remuer régulièrement le malt pendant 60 minutes à 68°C, puis remonter la température pendant 10 minutes à 78°C
2. Ébullition pendant 60 minutes
   1. Au début de l'ébullition, mettre 45g houblon spalt
   2. Au bout de 45 minutes, mettre 50g styrian dragon, 20g anis étoilé, 20g cannelle, 10g muscade, 5g gingembre, 80g orange
   3. Au bout de 55 minutes, mettre 1 cuillère café protaflox, 50g styrian dragon puis ajouter 1kg sucre candi
3. Fermentation pendant 21 jours avec levure fermentation haute
4. Embouteillage avec ajout du sucre, puis conservation pendant 21 jours.
5. Étiquetage et la bière de noël est disponible à la vente !

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🧐 Visuel

D’une teinte moyennement ambrée à brune très foncée, les versions plus sombres sont les plus fréquentes. Limpide, bien que les versions plus foncées puissent être pratiquement opaques. La mousse est bien formée, persistante et souvent blanche cassée à beige.

🙏 Arôme

Malté, épicé, fruité et équilibré. Une large gamme est possible, tant qu'elle évoque le thème des fêtes de fin d’année. Les ingrédients et le concept déclarés définissent les attentes. Les notes de fruits ont souvent un caractère de fruits foncés ou séchés. Les houblons sont souvent subtils. L'alcool est fréquemment présent, mais doux et favorable. Les aromes maltés et sucrés ont tendance à être plus importants dans l’équilibre et soutiennent les épices. Les composants doivent être bien intégrés et créer une présentation cohérente. Voir la section Saveur pour les épices, le malt, le sucre et le caractère fruité.

😋 Saveur

Maltée, épicée, fruitée et équilibrée, une certaine créativité est permise chez les brasseurs afin d’atteindre l’objectif du thème. Les épices peuvent couramment être chaudes ou douces. Les saveurs riches et sucrées de malt sont courantes et peuvent inclure du caramel, du pain toasté, des saveurs de noisettes ou de chocolat. Elle peut posséder des notes de fruits secs ou de zestes de fruits secs telles que raisins, prunes, figues, cerises, zeste d'orange ou de citron, également différentes saveurs de sucres comme la mélasse, le miel ou la cassonade. Les ingrédients spéciaux doivent être en accord et équilibrés sans éclipser la bière d'origine. L'amertume et la saveur du houblon sont généralement contenues de façon à ne pas interférer avec les ingrédients spéciaux. La finale est généralement pleine et satisfaisante, souvent avec une légère saveur d’alcool. Les caractéristiques de malt torréfié sont rares et généralement pas plus fortes que du chocolat.

👄 Sensation en bouche

Le corps est généralement moyen à plein, souvent avec une rondeur maltée. La carbonatation est modérément faible à modérément élevée. Un caractère de vieillissement et une chaleur alcoolique sont autorisés.

🧑‍🏫Histoire

La saison des fêtes de fin d’année est un moment traditionnel où de vieux amis se réunissent, où une bière d'une teneur en alcool et d'une richesse un peu plus élevées est servie. De nombreuses brasseries produisent une offre unique et saisonnière qui est souvent plus foncée, plus forte, plus épicée et alors avec plus de caractère que leurs bières habituelles. Les versions épicées sont une tradition américaine ou belge puisque les brasseries anglaises ou en allemandes n'utilisent pas traditionnellement d'épices dans leur bière. De nombreux exemples de bières artisanales américaines (de ce style) ont été inspirés par "Anchor Our Special Ale", produit pour la première fois en 1975.