Bière Vienna

Ingrédients

Recette

1. Empâter et remuer régulièrement le malt pendant 60 minutes à 68°C, puis remonter la température pendant 10 minutes à 78°C
2. Ébullition pendant 60 minutes
   1. Au début de l'ébullition, mettre le houblon brewers gold
   2. Au bout de 45 minutes, mettre  le reste du houblon
   3. Au bout de 55 minutes, mettre 1 cuillère café protaflox
3. Fermentation pendant 21 jours avec levure fermentation basse
4. Embouteillage avec ajout du sucre, puis conservation pendant 21 jours.
5. Étiquetage et la bière Vienna est disponible à la vente !

En savoir plus sur la Lager viennoise

🧐 Visuel

Couleur ambrée rougeâtre clair à cuivrée. Limpidité éclatante. Grosse mousse blanc-cassé persistante.

🙏 Arôme

Arôme de malt modérément intense, avec de riches notes maltées et de pain grillé. L'arôme floral et épicé du houblon peut être faible ou nul. Caractère de lager neutre. Un arôme important de caramel, de biscuit ou de torréfaction est inapproprié.

😋 Saveur

Saveur douce, avec une élégante complexité maltée au premier plan, une amertume de houblon suffisamment ferme pour fournir une finale équilibrée. La saveur de malt tend vers un caractère riche et grillé, sans saveurs significatives de caramel, de biscuit ou de torréfaction. Finale assez sèche et douce, avec à la fois une richesse du malt et une amertume houblonnée présente dans l'arrière-goût. La saveur florale, épicée ou herbacée du houblon peut être faible ou nulle. Profil de fermentation neutre.

👄 Sensation en bouche

Corps moyennement léger à moyen, avec une douce onctuosité. Carbonatation modérée. Douce.

🧑‍🏫Histoire

Développé par Anton Dreher à Vienne en 1841, est devenu populaire au milieu des années 1800. Le style a été introduit au Mexique par Santiago Graf et d'autres brasseurs immigrants autrichiens à la fin des années 1800. Semble être adopté comme un style d'artisanat moderne dans d'autres pays.

Une bière de tous les jours de force standard, pas une bière brassée pour les festivals. De nombreux exemples traditionnels sont devenus plus sucrés et plus chargés, ressemblant maintenant plus comme des lagers ambrées internationales ou des Lagers brunes internationales.