Bière Bock

Ingrédients

Recette

1. Empâter et remuer régulièrement le malt pendant 60 minutes à 68°C, puis remonter la température pendant 10 minutes à 78°C
2. Ébullition pendant 60 minutes
   1. Au début de l'ébullition, mettre 50g de chinook
   2. Au bout de 40 minutes, mettre  30g de tettnang
   3. Au bout de 55 minutes, mettre 1 cuillère café protaflox
3. Fermentation pendant 21 jours avec levure fermentation basse
4. Embouteillage avec ajout du sucre, puis conservation pendant 21 jours.
5. Étiquetage et la bière Bock est disponible à la vente !

En savoir plus sur la bock traditionnelle

Paille à jaune foncé, limpide à très clair, avec une mousse blanche crémeuse de longue durée.

🙏 Arôme

Un arôme moyen à moyennement élevé malté, riche et rappelant le pain, souvent avec des quantités modérées de produits de la réaction Maillard ou de notes grillées. Pratiquement aucun arôme de houblon. Un peu d'alcool peut être perceptible. Caractère de lager neutre, bien qu'un léger caractère de fruits noirs soit autorisé.

😋 Saveur

Saveur malté complexe et riche moyenne à moyennement élevé, dominée par les produits de la réaction de Maillard riches en pain grillé. Quelques notes de caramel foncé peuvent être présentes. L'amertume du houblon est généralement juste assez élevée pour soutenir les saveurs de malt, permettant à un peu de douceur maltée de persister dans la finale. Bien atténuée, pas écœurante. Profil de fermentation neutre, bien que le malt puisse fournir un léger caractère de fruits noirs. Aucune saveur de houblon. Pas de caractère grillé, brûlé ou de biscuits secs.

👄 Sensation en bouche

Corps moyen à moyennement plein. Carbonatation modérée à modérément faible. Une certaine chaleur d'alcool peut être trouvée, mais ne devrait jamais être chaude. Lisse, sans âpreté ni astringence.

🧑‍🏫Histoire

Originaire de la ville d'Einbeck, dans le nord de l'Allemagne, qui était un centre brassicole et un exportateur populaire à l'époque de la Ligue hanséatique (du XIVe au XVIIe siècle). Recréée à Munich à partir du XVIIe siècle. « Bock » se traduit par « bélier » en allemand, c'est pourquoi l'animal est souvent utilisé dans les logos et les publicités.