Bière Drop

Ingrédients

Recette

1. Empâter et remuer régulièrement le malt pendant 60 minutes à 68°C, puis remonter la température pendant 10 minutes à 78°C
2. Ébullition pendant 60 minutes
   1. Au début de l'ébullition, mettre le houblon saaz
   2. Au bout de 45 minutes, mettre  le houblon spalt et hallertau
   3. Au bout de 55 minutes, mettre le houblon mount reinier 1 cuillère café protaflox
3. Fermentation pendant 21 jours avec levure fermentation basse
4. Embouteillage avec ajout du sucre, puis conservation pendant 21 jours.
5. Étiquetage et la bière Vienna est disponible à la vente !

En savoir plus sur la dortmund

🧐 Visuel

Or clair à or foncé, limpide avec une mousse blanche persistante.

🙏 Arôme

Arôme de houblon noble (allemand ou tchèque) faible à moyen. Arôme modéré de malt Pils ; peut être granuleux ou légèrement sucré. Peut présenter un arôme initial soufré (dû à l'eau et/ou à la levure) et une légère note de fond de DMS (issu du malt Pils). Sans diacétyle.

😋 Saveur

Ni le malt Pils ni le houblon noble ne dominent, mais tous deux sont bien équilibrés avec une touche de douceur maltée, offrant une bière onctueuse et rafraîchissante. L'équilibre se poursuit en finale, et l'amertume du houblon persiste en arrière-goût (même si certaines bières peuvent être légèrement sucrées). Pure, sans esters fruités ni diacétyle. L'eau peut dégager une certaine minéralité, bien que généralement discrète.

👄 Sensation en bouche

Corps moyen, carbonatation moyenne.

🧑‍🏫Histoire

Style originaire de la région industrielle de Dortmund, le Dortmunder est en déclin en Allemagne ces dernières années.

Brassée avec une densité initiale légèrement supérieure à celle des autres lagers légères, elle offre un corps malté ferme et une saveur maltée sous-jacente qui complète l'amertume du houblon, accentuée par les sulfates. Le terme « Export » est une catégorie de titre alcoométrique selon la législation allemande sur la bière et n'est pas strictement synonyme du style « Dortmunder ».