Bière La mélée

Ingrédients

Recette

1. Empâter et remuer régulièrement le malt pendant 60 minutes à 68°C, puis remonter la température pendant 10 minutes à 78°C
2. Ébullition pendant 60 minutes
   1. Au début de l'ébullition, mettre le houblon premiant et nugget
   2. Au bout de 45 minutes, mettre  le houblon bourgogne tardif
   3. Au bout de 55 minutes, mettre 1 cuillère café protaflox
3. Fermentation pendant 21 jours avec levure fermentation basse
4. Embouteillage avec ajout du sucre, puis conservation pendant 21 jours.
5. Étiquetage et la bière "la mélée" est disponible à la vente !

En savoir plus sur la bière d'abbaye

🧐 Visuel

D'une couleur allant de jaune pâle à moyennement dorée, généralement d’une bonne limpidité, surmontée d’une mousse de taille moyenne, persistante, avec du relief et laissant derrière elle de belles dentelles.

🙏 Arôme

Un profil de levure Trappiste fruitée-épicée allant de modérément bas à modérément élevé, agrémenté d'arômes épicés ou floraux de houblons allant de modérément bas à modéré, occasionnellement renforcé par de légers ajouts d'épices aux arômes de plantes ou agrumes. En toile de fond fond un malt sucré, bas à modérément bas, pouvant avoir des notes légères de miel ou de sucre. Le ressenti du côté fruité peut varier largement (agrumes, fruits à pépins, fruits à noyaux). Légèrement épicée, des phénols apportés par la levure se retrouvent dans les meilleurs exemples. L'arôme de chewing-gum n'a pas sa place ici.

😋 Saveur

Fruitée, houblonnée, amère et sèche, la première impression reste maltée-sucrée, avec au palais une douce saveur maltée et sucrée et une fin de bouche sèche et houblonnée. Le malt peut donner une légère impression de biscuit, de miel ou de salé. Les saveurs de houblon sont modérément épicées ou florales. Les esters peuvent rappeler les agrumes (orange, citron, pamplemousse), les fruits à pépins (pomme, poire) ou les fruits à noyaux (abricot, pèche). Les phénols sont légers à modérés, épicés, poivrés ou sur le clou de girofle. L'amertume monte vers une fin de bouche fraîche, sèche avec un arrière goût de malt doux et des notes modérées de houblon et de levure.

👄 Sensation en bouche

De moyen-léger à moyen, le corps est onctueux. La carbonatation de modérément haute à haute peut être un peu piquante. La chaleur de l'alcool ne doit pas être perceptible.

🧑‍🏫Histoire

Bien que les brasseries monastiques aient pour tradition de brasser une bière de tous les jours moins forte pour les moines (Westmalle a commencé à brasser la sienne en 1922), la bière blonde et amère que nous décrivons ici est une création relativement moderne reflétant les goûts actuels. Westvleteren a commencer de brasser sa première bière de ce style en 1999 et elle a remplacé ses anciens produits de densité plus faible.