Bière Brennus

Ingrédients

Recette

1. Empâter et remuer régulièrement le malt pendant 60 minutes à 68°C, puis remonter la température pendant 10 minutes à 78°C
2. Ébullition pendant 60 minutes
   1. Au début de l'ébullition, mettre le houblon
   2. Au bout de 55 minutes, mettre 1 cuillère café protaflox
3. Fermentation pendant 21 jours avec levure fermentation basse
4. Embouteillage avec ajout du sucre, puis conservation pendant 21 jours.
5. Étiquetage et la bière brennus est disponible à la vente !

En savoir plus sur la Dry stout

🧐 Visuel

Robe allant du noir de jais au brun foncé, avec des reflets grenat. Elle peut être opaque (sinon, elle doit être transparente). Sa mousse épaisse, crémeuse et persistante, de couleur beige à brune, est caractéristique.

🙏 Arôme

Arômes dominants d'orge torréfiée et de malt torréfié, rappelant le café. On peut y retrouver de légères notes secondaires de chocolat, de cacao et/ou de céréales. Teneur en esters moyennement faible, voire nulle. Sans diacétyle. Arôme de houblon faible, voire nul.

😋 Saveur

Torréfaction modérée, acidité granuleuse, éventuellement avec une acidité légère à modérée, et une amertume houblonnée moyenne à élevée. Finale sèche, rappelant le café grâce aux grains torréfiés. Peut présenter un caractère doux-amer ou chocolaté non sucré en bouche, persistant jusqu'en fin de bouche. Les facteurs d'équilibre peuvent inclure une certaine onctuosité, un fruité moyen à faible, voire nul, et une saveur houblonnée moyenne à nulle. Sans diacétyle.

👄 Sensation en bouche

Corps moyennement léger à moyennement corsé, avec un caractère crémeux. Carbonatation faible à modérée. Grâce à la forte amertume du houblon et à la forte proportion de grains noirs présents, cette bière est remarquablement onctueuse. La perception du corps peut être altérée par la densité générale, les bières plus petites étant plus légères. Une légère astringence due aux grains torréfiés peut être présente, mais une certaine agressivité est à éviter.

🧑‍🏫Histoire

Ce style a évolué pour capitaliser sur le succès des porters londoniens, mais reflétait à l'origine un corps et une force plus amples, plus crémeux et plus « stout ». Lorsqu'une brasserie proposait une stout et une porter, la stout était toujours la bière la plus forte (on l'appelait à l'origine « Stout Porter »). Les versions modernes sont brassées à partir d'un OG plus faible et ne présentent plus une force plus élevée que les porters.