Bière Caramel

Ingrédients

Recette

1. Empâter et remuer régulièrement le malt pendant 60 minutes à 68°C, puis remonter la température pendant 10 minutes à 78°C
2. Ébullition pendant 60 minutes
   1. Au début de l'ébullition, mettre le houblon cascade 
   2. Au bout de 50 minutes, mettre 6g de houblon mount hood et 1 cuillère café protaflox
   3. à la fin d'ébullition, mettre 10g de houblon mount hood
3. Fermentation pendant 21 jours avec levure fermentation basse
4. Embouteillage avec ajout du sucre, puis conservation pendant 21 jours.
5. Étiquetage et la bière caramel est disponible à la vente !

En savoir plus sur la lager brune américaine

🧐 Visuel

De brun moyennement sombre à sombre les Schwarzbier possèdent souvent des reflets rubis à grenat mais elles ne sont presque jamais réellement noires. Ce sont des bières très limpides avec une mousse légèrement brunie, abondante et persistante.

🙏 Arôme

Arômes maltés faibles à modérés, avec une sensation de douceur maltée-sucrée souvent accompagnée d’une touche de malts torréfiés. Ces arômes maltés sont souvent assez neutres, modérément riches tirant vers les saveurs du pain et peuvent développer un côté caramel brun. Les notes torréfiées s’approchent du chocolat noir ou du café mais ne doivent jamais s'approcher des arômes de brûlé. De faibles arômes de houblons épicés, floraux ou herbeux sont possibles, le profil de fermentation est neutre.

😋 Saveur

Les saveurs maltées sont légères à modérées avec un côté pain-malté léger à modérément riche. Les malts torréfiés peuvent rappeler au palais le chocolat amer, mais jamais de saveurs de brûlé. L'amertume est modérément basse à moyenne. Les houblons apportent des saveurs épicées, florales ou herbeuses, légères à modérées. La fermentation au profil neutre est caractéristique des lagers. La fin de bouche est sèche. Une certaine touche de sucre résiduelle est acceptable mais pas traditionnelle. L'arrière-goût d’amertume houblonnée complétée de subtiles notes de grains torréfiés en arrière plan.

👄 Sensation en bouche

Corps moyennement léger à moyen. Carbonatation modérée à modérément élevée. Limpide. Pas d'âpreté ni d'astringence malgré l'utilisation de malts noirs et torréfiés.