Bière Ovalyonne

Ingrédients

Recette

1. Empâter et remuer régulièrement le malt pendant 60 minutes à 68°C, puis remonter la température pendant 10 minutes à 78°C
2. Ébullition pendant 60 minutes
   1. Au début de l'ébullition, mettre le houblon chinook 
   2. Au bout de 50 minutes, mettre la coriande et 1 cuillère café protaflox
   3. à la fin d'ébullition, mettre le houblon celeia
3. Fermentation pendant 21 jours avec levure fermentation basse
   1. 3jours avant la fin de fermentation, ajouter les kiwis épluchés et coupés en morceaux.
4. Embouteillage avec ajout du sucre, puis conservation pendant 21 jours.
5. Étiquetage et la bière caramel est disponible à la vente !

En savoir plus sur la bière de froment au kiwi

🧐 Visuel

Les bières de froment présentent un voile nuageux qui peut sembler presque laiteux dans certains cas. La couleur va d’un blanc laiteux à un jaune-or pâle. La mousse sera dense, blanche et crémeuse. La rétention devrait être excellente.

🙏 Arôme

Le malt sera léger, sucré, légèrement épicé, avec une légère acidité de blé et un peu de grain. Il peut souvent porter des notes de miel et/ou de vanille. La coriandre contribue à la complexité herbacée de la levure en apportant des notes poivrées et épicées. Le houblon peut également apporter des notes épicées et herbacées, mais cela ne doit pas éclipser les caractéristiques sous-jacentes de la bière. Un certain fruité peut être présent sous forme d’agrumes et/ou d’orange. Tous ces éléments doivent s’associer pour créer un équilibre. Les épices ne doivent pas dominer les parfums fruités, floraux et sucrés. Toute caractéristique végétale ou de type végétal ne convient pas au style.

😋 Saveur

Douce et maltée avec un soupçon de vanille et/ou de miel qui se marie avec le zeste d’agrumes et d’orange. Peut également présenter de faibles saveurs de blé, y compris une certaine acidité. Un mélange complexe d’épices à base de plantes, dont la coriandre, devrait être perceptible sans être écrasant. Les arômes de houblon sont faibles, voire inexistants, et se révèlent épicés et terreux, mais ne doivent pas être si forts qu’ils masquent les autres arômes épicés. L’amertume sera faible, discrète, et ne devrait pas se prolonger en finale. Toute amertume piquante provenant de l’écorce d’orange est inappropriée, tout comme les saveurs végétales, savonneuses, de jambon ou de céleri.

👄 Sensation en bouche

Le blé non malté peut créer une sensation en bouche lisse et crémeuse. Le corps est moyen-léger à moyen. La carbonatation est élevée, ce qui lui confère un caractère effervescent et pétillant qui s’appuie sur une légère acidité et une absence d’amertume brutale pour apporter une sensation de fraîcheur. Elle doit rester dans une position intermédiaire, ni trop fine ni trop lourde. La finale est sèche.